古代人VS现代人选用泡茶水,谁更在行?

2019年6月20日15:09:47 1 436

水,是茶的灵魂和载体。离开水,所谓茶色、茶香、茶味便无从体现。正如明朝张大复在《梅花草堂笔谈》中所写的:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”可见,水质对茶汤的影响之大。所以,选对水,对茶很关键。但是,单从泡茶水来看,古代人和现代人也是有区别的。

古代人VS现代人选用泡茶水,谁更在行?

古人泡茶用水

  1. 江水

古人用氧化、沉淀和稀释,软化后的江水泡茶,也别有一番风味。但选择江水时,尽量要选择远离污染源处的江水。

2.露水

“平湖几里风香荷,荷花叶上露珠多。瓶罍收取供煮茗,山庄韵事真无过。”这首诗是乾隆皇帝所作,从中我们不仅可以看出他老人家对饮茶情有独钟,而且对泡茶之水也十分讲究,一定要选择荷花叶上的露水。

3.雨雪水

曹雪芹的《红楼梦》中妙玉是茶道高人。书中有一段,是妙玉捧了一个海棠花式的小茶盘,里面放了一个成窑五彩小盖钟,亲自向贾母敬茶。当贾母问起沏茶之水时,妙玉答是:“旧年蠲的雨水。”

还有一段,妙玉请宝玉,黛玉吃茶。宝玉吃了,果觉细腻无比。黛玉又问:“这也是旧年蠲的雨水?”妙玉冷笑道:“你这么个人,竟是大俗人,连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着,收的梅花上的雪。”

旧年雨水老君眉,红梅藏雪体己茶。妙玉用雨水煮茶,雪水烹茶,不只是为了取其茶香口感,更是为了借梅、雪、松表达对高洁品格的坚守与追求。

现代人泡茶用水

01井水

深层地下水有耐水层的保护,污染少,水质洁净,而浅层地下水易被地面污染物所污染,水质较差,所以深井水比浅井水好。现在很多人也都会选用深井处的水来泡茶。

02矿泉水

矿泉水泡出来的茶,茶叶颜色偏深一点。茶叶颜色越深,说明矿物成分越高。但从成分来说,矿泉水的成分比其它水都高。

03自来水

自来水,一般都是经过人工净化、消毒处理过的江水或湖水。但如果自来水中用过量氯化物消毒,气味很重,用之泡茶,则会严重影响品质。

不过,可将自来水贮存在缸中,静置一昼夜,待氯气自然挥发,再用来煮沸泡茶,效果就大不一样。

04纯净水

纯净水是硬度低于1-2ppm的反渗透水(RO处理),净水中除了含二氧化碳外,基本不含其它溶解物,也适合泡茶。

05山泉水

山泉水是一种不同于纯净水、矿泉水的水种。 山泉水是我国民间特别认知的一种饮用水,陆羽在《茶经》中指出:“山水上,河水中,井水下,”认为用来泡茶的水,以山中流出的山泉水最佳。

泡茶时,宜选用山泉水

无论是古人泡茶时选用的雨雪水、江水、露水,还是现代人选用的矿泉水、纯净水、自来水,用来泡茶都不逊色。但就泡茶而言,山泉水是最佳的选择。

山泉水是流经无污染的山区,经过山体净化形成的天然饮用水。山泉水清爽淡雅,杂质少,透明度高,污染少,水质好,一直被奉为“泡茶至选”。

理想的泡茶用水:终南山泉是一种山泉水,水质清澈、纯净、甘冽、含氧量高,水质软硬适中,口感绝佳。水中还含有多种有益的矿物质和微量元素,其溶解性及渗透力大大高于普通级饮用水,用来泡茶可以更好的发挥茶叶的性能,更易被人体吸收。所以,用终南山泉泡茶是个很不错的选择哦。

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    • avatar 叶忠文博客 2

      各有各的优势