朋友去外地出差，回来抱怨说：“那里的水真难喝！”我就问她：“你怎么断定那水不好喝？”她一贯灵机，吐了吐舌头说：“舌头告诉我的呀！”
确实，人的舌头可以感应水的味道，这并不需要太多的技巧和太高深的品鉴能力，而是人的味觉系统的一种本能反应。
早在先秦时期，我国就有了“尝水味”的传统。《礼记·月令》记载：“乃命大酋，禾稻必齐，翅萦必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。兼用六物，大酋监之，毋有差贷。”
这段话的意思是说，国家在仲冬的时候，命令大酋(酒官)要按照酿酒的上述六条技术规定把酒做好。其中有一条规定是“水泉必香”。“香”就是“甘”的意思。由此可知，当时人们已经知道，用甘甜的泉水酿出来的酒才好喝。
古人对水的挑剔，还可以从泡茶水的选择上看出来，这是有历史资料证明的。
记不记得《红楼梦》里有一章节，曹雪芹借妙玉之口，讲述了当时上等人家对于水的品味倾向，原文是这样写的：
妙玉执壶，只向海内斟了约一杯。宝玉细细吃了，果觉轻浮无比……。黛玉因问：“这也是旧年蠲的雨水？”妙玉冷笑道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今天夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水哪有这样轻浮，如何吃得。”……
这里用了一个很妙的词“轻浮无比”，所谓的“轻浮”当然不是指轻佻，说的是水的口感“柔和”的意思。
“甘”、“柔和”，你看，好喝的水是可以用舌头品出来的。
要说对水的味道最执着的，当属日本。日本，是全球唯一一个把水的口感纳入饮用水标准的国家。
日本做这件事的契机很简单，因为有居民反应，家里喝的水有霉味、土味，以及藻腥味，喝了以后有辣嗓子和粗涩的感觉。
为满足广大居民对饮用水的要求，1984年厚生省（日本负责医疗卫生和社会保障的主要部门）成立了“美味水研究会”，对美味水的水质条件进行了深入研究，并提出了美味水的水质条件。
根据日本的水源具体情况，在制定饮用水质标准时，要规定出：蒸发残留物、硬度、碳酸根、高锰酸钾法耗氧量、臭气强度、残余氯和水温等。其中，蒸发残留物、硬度和碳酸根是决定水味的重要因素。
1.蒸发残留物
蒸发残留物是水中所含无机盐类的总量。其中有代表性的是：钙、镁、钠、钾等矿物质及氯离子、硫酸根、碳酸根、硅酸根等。当这些成分含量过多，水就发苦、发涩、发咸；如果含量适当，水就比较好喝。
这个指标，跟我们现在在瓶标上常见的TDS指标有异曲同工之处。
TDS是英文total dissolved solids的简称，中文称溶解性总固体。主要反映溶解于水中的无机盐，如钙、镁、钾、钠、碳酸氢盐、氯化物和硫酸盐以及少量的有机物。
不同的元素组合，会带来不同的口感，钙离子让水更顺滑、镁离子会带来苦涩、钠离子带来咸味......
一般情况下，TDS小于300mg/L时口感较好，300~600mg/L之间时口感好，600~900mg/L之间时口感一般，900~1200mg/L之间时口感差，大于1200mg/L则无法接受。
若TDS值偏高，水的口感就厚重，尝起来可能会有一股子石头乃至金属的味道，或苦或涩；TDS值偏低，水淡而无味，比如完全由水分子组成、不含杂质的纯水就非常寡淡。
而TDS数值在300mg/L左右的矿泉水，大多流经雪山、温泉或地下深层，对人体有益的矿物质和微量元素丰富，有助于骨骼生长和皮肤变滑，矿物元素均衡的水喝起来口感很不错。
2.硬度
水中矿物质比较多，其中对水味影响较大的是钙和镁，即水的硬度。硬度过高的水具有浓重的异味，而硬度过低的水也具有令人讨厌的味道。作为美味的饮用水，钙和镁含量的平衡很重要，如果镁的含量多于钙的含量，那么苦味就会增加。
3.碳酸根
碳酸就是溶于水中的二氧化碳，俗称气泡水。它的存在，使水具有清爽可口的味道。气泡水一般都是人工后期添加的，当然也有天然的，只不过非常非常稀少，而且价格昂贵。
4.pH值
这里需要提一下被人忽视的pH值。水的pH值一般在6.5-8.5之间，但我们更多是从口味的角度来理解它。和TDS相比，pH值对水的口感影响不算大。从口感来讲，pH值高过7的略显甜而滑，低于7的则显酸味。因此pH值大于7的弱碱性水，口味微甜，相对而言更适合我们日常饮用。
生活中，有人喜欢喝矿物质含量较多的水，认为入口有质感；有人喜欢喝软硬适宜、甘冽的水，总而言之，大家在挑选矿泉水时，除了看瓶子的颜值、水源地，可以多参考TDS、硬度、PH等指标数值，结合自己的饮用状况，是用来日常饮用或是泡茶，选择最大程度能给你感官带来的愉悦感的水。毕竟，有品味的人，一定会找到自己喜欢的那款水。
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