泡茶用水究竟以何种为好，自古就为人们重视。好茶需要好水，好水方能泡出好茶，泡茶用水至关重要，尤其是新绿茶，芽叶柔嫩，以山泉水最佳。
朋友们知道古人是如何看待水在泡茶中的重要性的吗？
明代许次纾《茶疏》中曾说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与茶论也”，充分说明了好茶需要配好水、好水才能泡好茶。明代张大复在《梅花草堂笔谈》中也谈到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶叶八分耳。”可见水质能直接影响茶汤品质。水质不好，不能正确反映茶叶的色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。
我国最早的鉴水家——唐代刘伯刍将天下适宜沏茶的水列为七等。它们分别是：
扬子江南零水（又名泠泉），第一
无锡惠山寺石泉水，第二
苏州虎丘寺石泉水，第三
丹阳县观音寺水，第四
扬州大明寺水，第五
吴淞江水，第六
淮水，第七。
古人对泡茶用水的选择标准是什么？
好水的标准是水质：清、活、轻；水味：甘、冽。
①清：水质要清。要求无杂、无色、透明、无沉淀物。
②活：水源要活。现代科学证明，在流动的水中细菌就不容易繁殖，而且活水经自然净化，氧气和二氧化碳等气体含量较高，泡出来的茶汤特别鲜爽。
③轻：水体要轻。水的比重越大，说明溶解的矿物质就越多。实验表明，当水中的铁过多时，茶汤就会发暗，滋味也变淡；铝含量过高时，茶汤会有明显的苦涩味；钙离子过多时，茶汤会带涩，所以水要以轻为美。
④甘：水味要甘。就是入口之后，舌尖顷刻便会有甜滋滋的感觉。咽下去之后，喉中也有甜爽的回味。
⑤冽：冽即冷寒之意。
古人如何说水？
①水要甘而洁。宋代蔡襄在《茶录》中说：“水泉不甘，能损茶味。”赵佶在《大观茶论》中指出；“水以清轻甘洁为美。”王安石还有“水甘茶串香”的诗句。
②水要活而清鲜。宋代唐庚的《斗茶记》记载：“水不问江井，要之贵活。”明代张源在《茶录》中分析得更为具体，指出：“山顶泉清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉清而白。流于黄石为佳，泻出青石无用。流动者愈于安静，负阴者胜于向阳。真源无味，真水无香。”
③贮水要得法。如明代熊明遇在《罗岕茶记》中指出：“养水须置石子于瓮”，明代许次纾在《茶疏》中进一步指出：“水性忌木，松杉为甚，木桶贮水，其害滋甚，洁瓶为佳耳。”明代罗廪在《茶解》中介绍得更为具体，他说：“大瓮满贮，投伏龙肝一块，即灶中心干土也，乘热投之。贮水瓮预置于阴庭，覆以纱帛，使昼抱天光，夜承星露，则英华不散，灵气常存。假令压以木石，封以纸箬，暴于日中，则内闭其气，外耗其精，水神敝矣，水味败矣。”
“水为茶之母，器为茶之父”时至今日，朋友们喝茶的时候还是很注意水质，那都有哪些水可以泡茶呢？
泡茶常用的有六种水：
一、山泉水，是泡茶最理想的水，但应注意是否洁净、无污染，且不宜存放过久，新鲜为好；
二、江河湖水：远离人口密集处的江水、河水、湖水也不失为沏茶的好水；
三、雪水、雨水；被古人称为“天泉”，尤其是雪水，更为古人所推崇；
四、井水：属地下水，悬浮物含量少，透明度较高；
五、自来水：含有用来消毒的氯气，在水管中滞留较久的还含有较多的铁质。当水中的铁离子含量超过万分之五时，会使茶汤呈褐色，而氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味；
六、纯净水：净度好、透明度高，是泡茶的好水
那又有朋友要问了，现代人泡茶用什么水好？
喝茶已经成为现代人生活中不可或缺的一部分。但我们饮用山泉水、江水、雪水等天然水的机会太少了。很多名泉地都开发了桶装水，我们可以根据自己的情况选用。另外，超市购买的纯净水、矿泉水、经过过滤装置处理的自来水等，泡茶都不错。
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