水为茶之母,器为茶之父”泡茶用什么水最好?

2018年1月23日10:59:40 发表评论 1,156

泡茶用水究竟以何种为好,自古就为人们重视。好茶需要好水,好水方能泡出好茶,泡茶用水至关重要,尤其是新绿茶,芽叶柔嫩,以山泉水最佳。

朋友们知道古人是如何看待水在泡茶中的重要性的吗?

明代许次纾《茶疏》中曾说:“精茗蕴香,借水而发,无水不可与茶论也”,充分说明了好茶需要配好水、好水才能泡好茶。明代张大复在《梅花草堂笔谈》中也谈到:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶叶八分耳。”可见水质能直接影响茶汤品质。水质不好,不能正确反映茶叶的色、香、味,尤其对茶汤滋味影响更大。

我国最早的鉴水家——唐代刘伯刍将天下适宜沏茶的水列为七等。它们分别是:

扬子江南零水(又名泠泉),第一

无锡惠山寺石泉水,第二

苏州虎丘寺石泉水,第三

丹阳县观音寺水,第四

扬州大明寺水,第五

吴淞江水,第六

淮水,第七。

古人对泡茶用水的选择标准是什么?

好水的标准是水质:清、活、轻;水味:甘、冽。

①清:水质要清。要求无杂、无色、透明、无沉淀物。

②活:水源要活。现代科学证明,在流动的水中细菌就不容易繁殖,而且活水经自然净化,氧气和二氧化碳等气体含量较高,泡出来的茶汤特别鲜爽。

③轻:水体要轻。水的比重越大,说明溶解的矿物质就越多。实验表明,当水中的铁过多时,茶汤就会发暗,滋味也变淡;铝含量过高时,茶汤会有明显的苦涩味;钙离子过多时,茶汤会带涩,所以水要以轻为美。

④甘:水味要甘。就是入口之后,舌尖顷刻便会有甜滋滋的感觉。咽下去之后,喉中也有甜爽的回味。

⑤冽:冽即冷寒之意。

古人如何说水?

①水要甘而洁。宋代蔡襄在《茶录》中说:“水泉不甘,能损茶味。”赵佶在《大观茶论》中指出;“水以清轻甘洁为美。”王安石还有“水甘茶串香”的诗句。

②水要活而清鲜。宋代唐庚的《斗茶记》记载:“水不问江井,要之贵活。”明代张源在《茶录》中分析得更为具体,指出:“山顶泉清而轻,山下泉清而重,石中泉清而甘,砂中泉清而冽,土中泉清而白。流于黄石为佳,泻出青石无用。流动者愈于安静,负阴者胜于向阳。真源无味,真水无香。”

③贮水要得法。如明代熊明遇在《罗岕茶记》中指出:“养水须置石子于瓮”,明代许次纾在《茶疏》中进一步指出:“水性忌木,松杉为甚,木桶贮水,其害滋甚,洁瓶为佳耳。”明代罗廪在《茶解》中介绍得更为具体,他说:“大瓮满贮,投伏龙肝一块,即灶中心干土也,乘热投之。贮水瓮预置于阴庭,覆以纱帛,使昼抱天光,夜承星露,则英华不散,灵气常存。假令压以木石,封以纸箬,暴于日中,则内闭其气,外耗其精,水神敝矣,水味败矣。”

“水为茶之母,器为茶之父”时至今日,朋友们喝茶的时候还是很注意水质,那都有哪些水可以泡茶呢?

泡茶常用的有六种水:

一、山泉水,是泡茶最理想的水,但应注意是否洁净、无污染,且不宜存放过久,新鲜为好;

二、江河湖水:远离人口密集处的江水、河水、湖水也不失为沏茶的好水;

三、雪水、雨水;被古人称为“天泉”,尤其是雪水,更为古人所推崇;

四、井水:属地下水,悬浮物含量少,透明度较高;

五、自来水:含有用来消毒的氯气,在水管中滞留较久的还含有较多的铁质。当水中的铁离子含量超过万分之五时,会使茶汤呈褐色,而氯化物与茶中的多酚类作用,又会使茶汤表面形成一层“锈油”,喝起来有苦涩味;

六、纯净水:净度好、透明度高,是泡茶的好水

那又有朋友要问了,现代人泡茶用什么水好?

喝茶已经成为现代人生活中不可或缺的一部分。但我们饮用山泉水、江水、雪水等天然水的机会太少了。很多名泉地都开发了桶装水,我们可以根据自己的情况选用。另外,超市购买的纯净水、矿泉水、经过过滤装置处理的自来水等,泡茶都不错。

朋友你喜欢用什么水来泡茶呢?不妨在下方评论

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