2021泡春茶,哪些水才是适合泡茶的水?

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2021年2月15日19:26:00 评论 81 1473字

喝茶是一种说简单也简单,说复杂也复杂的事情。烧水、倒水、放茶叶简单明了,人人都会,但是要想冲泡得法却并不是一件容易的事情。

我们买茶叶经常有这样的体会,明明是同一款茶,在商家那里试喝的时候滋味清冽,回甘悠长。可是茶叶买回家里自己冲泡的时候,滋味总是逊色一些,这时候往往以为是碰到奸商调了包。

2021泡春茶,哪些水才是适合泡茶的水?

其实只要是在正规地方购买,这种可能性并不大。滋味不一样的原因是泡茶方法的问题,而泡茶用水更是重要的一个环节,那么哪些水是适合泡茶的水呢?

1.自来水泡茶

我们就从最常见的自来水说起。住在城里的人都熟悉这种水,其实这多是地下水,只是经过水厂净化消毒,水质发生了变化,通常都是符合饮用水标准的。自来水一般属于硬水或者暂时性硬水,用来泡茶叶会使多酚类物质氧化,影响汤色、损其茶味。
虽然自来水不是泡茶的首选,但是自来水用起来很方便,因此我们可以稍加处理后再泡茶。我们可以延长煮沸时间,然后离火静放一会儿。自来水煮沸后既能使钙、镁、铁、铝离子等杂质沉淀,又能释放水中的氯气和氧气。

2.泉水泡茶

泉水是陆羽所说的上上之水,出自岩石重叠的山峦。山上一般植被繁茂,从山岩断层涓涓汇集而成的泉水,不但富含各种对人体有益的微量元素,而且经过沙石过滤,水质清澈晶莹,含氯化物极少。因此用这种水沏茶,总能使茶的色、香、味、形得到最大的发挥。
但是泉水也不是随处可得的,我们不可能为了喝茶跑到几千里以外去取泉水。因此对于大多数茶客来说,只能视条件和可能性来选择泡茶用水了。有些矿泉水也可以达到泉水的效果,如果有条件可以选择使用矿泉水泡茶,这也是个不错的选择。

3.江、河、湖水泡茶

这些水都是地面水。如果从养生角度来看,所含矿物质不多,通常有较多的杂质,浑浊度大,受污染较重,情况较复杂,所以这类水不是泡茶的理想之水。
但是读过《茶经》的朋友会看到这样一段话:“其江水,取去人远者”。也就是在远离人烟,污染较少的地方汲取江水,用来泡茶也是适宜的。镇江的焦山汲江楼上有郑燮(xie)的诗句:“汲来江水烹新茗,买尽青山当画屏。”这都是过去的事情了,我们的国家虽是地域广阔,江湖丰富,但可用来泡茶的却越来越少了。

4.雪水、雨水泡茶

《红楼梦》里有用雪水泡茶的描写,而雪水也被古人誉为“天水”,深受古代文人茶人的喜爱。这是因为雨雪等自然之水比较纯净,虽然在降落的过程中会碰上尘埃和氮、氧、二氧化碳等物质,但含盐量和硬度都很小,冲泡出来的茶汤色泽鲜亮,香味俱佳,饮后余韵不绝。
但是也不可一概而论,如梅雨季节和风细雨,有利于微生物滋长,泡出的茶品质较次。夏季雷雨常伴飞沙走石,水质不净,泡茶茶汤浑浊,不宜饮用。所以不能再按照古代的选水标准来泡茶了,毕竟这么多年过去了,我们的老祖先何曾想到若干年后的今天车水马龙、钢筋水泥处处都在排放污染呢。

5.井水泡茶

井水属于地下水,悬浮物质较低,透明度较高。但由于地层的渗透过程中融入较多的矿物质和盐类,因而含盐量和硬度比较大,特别是城市井水,水源往往受到污染。用这种水泡茶,会损害茶味,一般来说也是不宜的。
但是也不可一概而论,有些井水水质甘美,是泡茶的好水。湖南长沙城内著名的白沙井想必大家都不陌生,那是从砂岩中涌出的清泉,水质好,而且终年长流不息,取之泡茶香味俱佳。井水好不好,要看周围的环境,环境俱佳且深而多汲的井水,取之泡茶还是不错的。

总之没有一种水适合天下茶品,也没有一种茶适合天下水品。而且,好水与适合泡茶的水并不是一个概念,有些很有名的水很好,但泡茶效果却不佳。如果是一般性的品茶,只要用水洁净、甘甜、清冽、无异味即可。若是名茶鉴赏,最好是用所品茶产地的山泉水。

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