古代人怎样论水?为什么泡茶用水历来都很讲究。

2018年2月5日10:50:32 发表评论 1,055

从古到今,品茗都是中国人喜爱的活动,若想泡出好茶,水质的好坏非常关键。所以泡茶用水历来都很讲究。明代张大复《梅花草堂笔谈》:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳”。可见,泡茶用水是非常重要的。那泡茶用什么水最好?唐代陆羽在《茶经》中对水有这样的说法:“山水上、江水中、井水下,砾乳泉、石池、漫流者上。”。山泉水大多来自地下岩层,经岩石砂砾的自然过滤,清澈洁净,当代科学试验也证明用山泉水泡茶较好;采用江河水、地表浅井水,经净化、氯化法杀菌而成的自来水,由于含有氯离子、漂白粉成分,所以很不适宜泡茶。

古代人怎样论水?为什么泡茶用水历来都很讲究。

古代人怎样论水?

中国古代的茶典中,有很多关于泡茶用水的论著,这些茶典中不仅有水质好坏和茶的关系的论述,还有对水品做分类的著作。

比较著名的是唐代茶圣陆羽的著作《茶经》中的“五之煮”,唐代张又新的《煎茶水记》,宋代欧阳修的《大明水记》,宋代叶清臣的《述煮茶小品》,明代徐献忠的《水品》,田艺蘅的《煮泉小品》,清代汤蠹仙的《泉谱》等。

古代文人墨客靠品尝,排出了煮茶之水的座次。陆羽将煮茶分为三等:泉水为上等,江水为中等,井水为下等。其中将泉水分为九等。陆羽提到的天下第一泉共有七处,分别是:

济南的趵突泉、镇江的中泠泉、北京的玉泉、庐山的谷帘泉、峨眉山的玉液泉、安宁碧玉泉、衡山水帘洞泉。

天下第九泉:淮水源,地处鄂豫交界桐柏山北麓,河南桐柏县(唐代属山南东道唐州)境内。陆羽在唐玄宗后期,在荆楚大地沿江淮、汉水流域进行访茶品泉期间,曾前往桐柏县品鉴过淮水源头之水,并评为“天下第九佳水”。

天下第十泉:庐山天池山顶龙池水。十大名泉庐山占其三,由此可见陆羽对庐山的水情有独钟。

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