最好喝的水是什么味道?

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2019年11月6日15:59:24 1 198 1907字
朋友去外地出差,回来抱怨说:“那里的水真难喝!”我就问她:“你怎么断定那水不好喝?”她一贯灵机,吐了吐舌头说:“舌头告诉我的呀!”
确实,人的舌头可以感应水的味道,这并不需要太多的技巧和太高深的品鉴能力,而是人的味觉系统的一种本能反应。
早在先秦时期,我国就有了“尝水味”的传统。《礼记·月令》记载:“乃命大酋,禾稻必齐,翅萦必时,湛炽必洁,水泉必香,陶器必良,火齐必得。兼用六物,大酋监之,毋有差贷。”
这段话的意思是说,国家在仲冬的时候,命令大酋(酒官)要按照酿酒的上述六条技术规定把酒做好。其中有一条规定是“水泉必香”。“香”就是“甘”的意思。由此可知,当时人们已经知道,用甘甜的泉水酿出来的酒才好喝。
古人对水的挑剔,还可以从泡茶水的选择上看出来,这是有历史资料证明的。
记不记得《红楼梦》里有一章节,曹雪芹借妙玉之口,讲述了当时上等人家对于水的品味倾向,原文是这样写的:
妙玉执壶,只向海内斟了约一杯。宝玉细细吃了,果觉轻浮无比……。黛玉因问:“这也是旧年蠲的雨水?”妙玉冷笑道:“你这么个人,竟是大俗人,连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着,收的梅花上的雪,共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮,总舍不得吃,埋在地下,今天夏天才开了。我只吃过一回,这是第二回了。你怎么尝不出来?隔年蠲的雨水哪有这样轻浮,如何吃得。”……
这里用了一个很妙的词“轻浮无比”,所谓的“轻浮”当然不是指轻佻,说的是水的口感“柔和”的意思。
“甘”、“柔和”,你看,好喝的水是可以用舌头品出来的。
 要说对水的味道最执着的,当属日本。日本,是全球唯一一个把水的口感纳入饮用水标准的国家。
最好喝的水是什么味道?
日本做这件事的契机很简单,因为有居民反应,家里喝的水有霉味、土味,以及藻腥味,喝了以后有辣嗓子和粗涩的感觉。
为满足广大居民对饮用水的要求,1984年厚生省(日本负责医疗卫生和社会保障的主要部门)成立了“美味水研究会”,对美味水的水质条件进行了深入研究,并提出了美味水的水质条件。
根据日本的水源具体情况,在制定饮用水质标准时,要规定出:蒸发残留物、硬度、碳酸根、高锰酸钾法耗氧量、臭气强度、残余氯和水温等。其中,蒸发残留物、硬度和碳酸根是决定水味的重要因素。
1.蒸发残留物
蒸发残留物是水中所含无机盐类的总量。其中有代表性的是:钙、镁、钠、钾等矿物质及氯离子、硫酸根、碳酸根、硅酸根等。当这些成分含量过多,水就发苦、发涩、发咸;如果含量适当,水就比较好喝。
这个指标,跟我们现在在瓶标上常见的TDS指标有异曲同工之处。
TDS是英文total dissolved solids的简称,中文称溶解性总固体。主要反映溶解于水中的无机盐,如钙、镁、钾、钠、碳酸氢盐、氯化物和硫酸盐以及少量的有机物。
不同的元素组合,会带来不同的口感,钙离子让水更顺滑、镁离子会带来苦涩、钠离子带来咸味......
一般情况下,TDS小于300mg/L时口感较好,300~600mg/L之间时口感好,600~900mg/L之间时口感一般,900~1200mg/L之间时口感差,大于1200mg/L则无法接受。
若TDS值偏高,水的口感就厚重,尝起来可能会有一股子石头乃至金属的味道,或苦或涩;TDS值偏低,水淡而无味,比如完全由水分子组成、不含杂质的纯水就非常寡淡。
而TDS数值在300mg/L左右的矿泉水,大多流经雪山、温泉或地下深层,对人体有益的矿物质和微量元素丰富,有助于骨骼生长和皮肤变滑,矿物元素均衡的水喝起来口感很不错。
 2.硬度
水中矿物质比较多,其中对水味影响较大的是钙和镁,即水的硬度。硬度过高的水具有浓重的异味,而硬度过低的水也具有令人讨厌的味道。作为美味的饮用水,钙和镁含量的平衡很重要,如果镁的含量多于钙的含量,那么苦味就会增加。
3.碳酸根
碳酸就是溶于水中的二氧化碳,俗称气泡水。它的存在,使水具有清爽可口的味道。气泡水一般都是人工后期添加的,当然也有天然的,只不过非常非常稀少,而且价格昂贵。
4.pH值
这里需要提一下被人忽视的pH值。水的pH值一般在6.5-8.5之间,但我们更多是从口味的角度来理解它。和TDS相比,pH值对水的口感影响不算大。从口感来讲,pH值高过7的略显甜而滑,低于7的则显酸味。因此pH值大于7的弱碱性水,口味微甜,相对而言更适合我们日常饮用。
生活中,有人喜欢喝矿物质含量较多的水,认为入口有质感;有人喜欢喝软硬适宜、甘冽的水,总而言之,大家在挑选矿泉水时,除了看瓶子的颜值、水源地,可以多参考TDS、硬度、PH等指标数值,结合自己的饮用状况,是用来日常饮用或是泡茶,选择最大程度能给你感官带来的愉悦感的水。毕竟,有品味的人,一定会找到自己喜欢的那款水。
weinxin
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评论:1   其中:访客  1   博主  0
    • avatar 叶忠文博客 @回复 2

      白开水是我认为最好喝的,小时候觉得是饮料,可能是年纪上来了吧